| | | | | | | | | | | | ISPARTA UYGULAMALI BİLİMLER ÜNİVERSİTESİ PROGRAM DERS BİLGİ PAKETİ DERS İÇERİĞİ |
| | | | | | | |
| | | | | | | | | | | Bölüm | Şarkikaraağaç Turizm Meslek Yüksekokulu Aşçılık | DERS BİLGİLERİ(Revizyon Tarihi:25.01.2023 12:21:00) | Ders Kodu | Ders Adı | Kredi Teorik+ Uygulama (Saat) | Kredi Toplam | AKTS | Yarı Yılı | ASC-4154 | Mutfak Çeşitleri | 3,0 | 2,5 | 3,0 | 2. Yarıyıl | Dersin Dili | Türkçe | Ders Düzeyi | ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY | Dersin Türü | Seçmeli | Dersi Verenler | | Dersin Yardımcıları | | Ofis Yeri | | E-Posta | | Ofis Görüşme Saatleri | | İş Telefonu | | Dersin Amacı/Hedefleri | Bu derste; yiyecekleri hazırlayıp, çeşitli servis şekillerine göre gruplara veya bireysel olarak sunuma hazır hale getirmesi amaçlanmaktadır. | Dersin İçeriği | 1. Personel mutfağını yönetmek
2. Kurum mutfağı yemeklerini hazırlamak/hazırlatmak
3. Yerel mutfağı yönetmek
4. Alakart mutfak çalışmaları yapmak
5. Alakart yemekleri hazırlamak/hazırlatmak | Önkoşul Dersleri | | Dersi İşleyiş Yöntemi | Uzaktan Öğretim | DERSİN KATEGORİSİ | Dersin Kategorisi (Genel) | Katkı Düzeyi (%) | Temel/Alana Özgü Mesleki Ders | 100 | Uzmanlık/Program Dersi | 0 | Matematik ve temel bilimler | 0 | Genel Eğitim | 0 | Destek Dersi | 0 | Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi | 0 | Aktarılabilir Beceri Dersi | 0 |
| |
| | | | | | | | DERSİN KAZANIMLARI(Revizyon Tarihi:13.06.2026 21:52:00) | | Mutfak Organizasyonu ve Çeşitleriİşletme Türleri: Otel mutfakları, restoranlar, fast food, catering (toplu yemek) ve endüstriyel mutfaklar.Mutfak Alanları: Ana mutfak (sıcak ve soğuk mutfak ayrımı), hazırlık bölümleri (sebze, et ve kasaphane) ve pastane departmanı | | Personel ve YönetimMutfak personeli hiyerarşisi (Mutfak şefi, sous-chef, chef de partie, aşçı ve çıraklar).Departmanlar arası iletişim, görev tanımları ve iş bölümü | | Ekipman, Araç ve Gereç BilgisiEndüstriyel mutfak ekipmanlarının tanıtımı (fırınlar, ızgaralar, hazırlık makineleri, soğutucular).Ekipmanların kullanım alanları, temizliği ve bakımı | | Kurallı İş AkışıErzak teslim alma, depolama, hazırlama, pişirme ve servis süreçlerinin işleyişi.Mutfakta hijyen, sanitasyon (HACCP) ve iş güvenliği standartları | | Pişirme Yöntemleri ve TeknikleriMutfaktaki temel pişirme yöntemlerinin (poaching, braising, haşlama, kızartma, fırınlama vb.) öğretilmesi ve uygulanması |
| | | |
|
| |