Bölüm

Şarkikaraağaç Turizm Meslek Yüksekokulu Aşçılık

Ders Kodu

Ders Adı

Kredi Teorik+ Uygulama (Saat)

Kredi Toplam

AKTS

Yarı Yılı

ASC-4208

Baharatlar ve Kahve Kültürü

2,0

2,0

2,0

4. Yarıyıl

Dersin Dili

Türkçe

Ders Düzeyi

ÖNLİSANS TYYÇ:5.DÜZEY EQF-LLL:5.DÜZEY QF-EHEA:KISA DÜZEY

Dersin Türü

Seçmeli

Dersi Verenler

Dersin Yardımcıları

Ofis Yeri

E-Posta

Ofis Görüşme Saatleri

İş Telefonu

Dersin Amacı/Hedefleri

Bu dersin temel amacı; tarih boyunca ticaret yollarını şekillendiren baharatların ve küresel bir kültürel fenomene dönüşen kahvenin gastronomik, tarihi ve sosyolojik boyutlarını öğrencilere aktarmaktır. Öğrencilerin baharatların kimyasını ve lezzet eşleşmelerini kavramaları, tarladan fincana kahvenin serüvenini öğrenmeleri ve özellikle gastronomik deneyim ekonomisi bağlamında kahve ve baharat sunumlarının (estetik, otantiklik ve duyusal deneyim) modern menülere nasıl entegre edileceğini içselleştirmeleri hedeflenir.

Dersin İçeriği

Baharatların ve otların tarihsel gelişimi, sınıflandırılması, coğrafi işaretleri ve dünya mutfaklarındaki temel baharat karışımları. Baharatların saklama koşulları ve kalite kriterleri. Lezzet eşleşmesi (flavor pairing) ve duyusal analiz. Kahvenin keşfi, botanik yapısı (Arabica, Robusta), hasat ve işleme yöntemleri. Kavurma (roasting) teknikleri. Geleneksel kahve kültürleri (Türk Kahvesi, Espresso vb.) ve 3. Nesil kahve akımı. Nitelikli kahve demleme yöntemleri (V60, Chemex, Aeropress). Sektördeki adil ticaret (Fair Trade), sürdürülebilirlik uygulamaları ve kahve sunumunda estetik ile otantiklik unsurları.

Önkoşul Dersleri

Dersi İşleyiş Yöntemi

DERSİN KATEGORİSİ

Dersin Kategorisi (Genel)

Katkı Düzeyi (%)

Temel/Alana Özgü Mesleki Ders

100

Uzmanlık/Program Dersi

0

Matematik ve temel bilimler

0

Genel Eğitim

0

Destek Dersi

0

Beceri, İletişim ve Yönetim Becerileri Dersi

0

Aktarılabilir Beceri Dersi

0