Ders Adı Gastronomi ve Mutfak İşlerinde İş Güvenliği
Ders Kodu ISG-3168
Dersin Türü Zorunlu
Ders Biriminin Seviyesi Ön Lisans
Yıl 1
Dönem 2.Yarıyıl
AKTS 3
Dersi Veren(ler) Murat Kodaloğlu
Dersin Yardımcıları
Ders İşleme Biçimi Yüz Yüze
Önkoşul Dersleri
Dersin İçeriği Gıda kaynaklı patojen mikroorganizmalar. Farklı gıda gruplarına spesifik patojenler. Meyve-sebze, et ve ürünleri, tahıl ürünleri, hazır gıdalar mikrobiyolojisi. Gıda kaynaklı virüs enfeksiyonları, gıda kaynaklı abiyotik zehirlenmeler. Zehirlenme çeşitleri ve önleme yöntemleri. Gıda muhafaza yöntemlerinin mikroorganizmalar üzerindeki etkileri. Patojen mikroorganizmaların tespiti, sayımı, standart ve hızlı test yöntemleri.
Dersin Verildiği Diller Türkçe
Dersin Amacı Genel Mikrobiyoloji ve Gıda Mikrobiyolojisi almış bulunan öğrencilere Gıda Zehirlenmeleri ve Enfeksiyonları konusunda ileri düzeyde bilgi oluşturmak
No Dersin Kazanımları  
1 Mikrobiyel ve mikrobiyel olmayan bulaşı kaynaklarını tespit edebilir
2 Gıda zehirlenmesi ile enfeksiyonlarının önemini bilir
3 Gıdalardaki patojenlerin teşhis ve sayımını yapabilir
4 Gıda zehirlenmelerini önleme yollarını bilir
DERSİN KAZANIMLARI / PROGRAM YETERLİKLERİ İLİŞKİ MATRİSİ
DKPY1PY2PY3PY4PY5PY6PY7PY8PY9PY10PY11
1
2
3
4
5-Çok Yüksek İlişkili 4- Yüksek İlişkili 3-Orta İlişkili 2- Zayıf İlişkili 1-Çok Zayıf İlişkili 0-İlişkisiz
Hafta Konular  
1 Gıda mikrobiyolojisine giriş, temel tanımlar
2 Gıda kaynaklı patojenler
3 Coliforms, Salmonella, Shigella
4 Listeria, Yersinia, Campylobacter
5 Clostridium, Bacillus, Enterobacter
6 Küfler ve mayalar
7 Virüsle, hepatit B, Norwalk virüsleri, parazitler
8 Taze meyve ve sebzelerin mikrobiyolojisi
9 Meyve ve sebze ürünlerinin mikrobiyolojisi
10 Donmuş gıdalar, et ve ürünleri mikrobiyolojisi
11 Tahıl ve tahıl ürünleri mikrobiyolojisi
12 Yumurta ürünleri, soslar ve çeşni gıdalar mikrobiyolojisi
13 Hızlı belirleme yöntemleri
14 Mikrobiyel olmayan gıda zehirlenmeleri ve gıda toksikolojisi
No Bölüm Öğrenme Çıktısı Katkı Düzeyi
1 Alanı ve sosyal çevresi ile ilgili konulardaki sorunlara çözüm önerilerini, iletişim teknolojilerini kullanarak, Türkçe veya en az bir yabancı dilde ifade edebilme ve ilgili kişilerle paylaşabilme becerisi 4
2 Tek ya da çok disiplinli çalışma gruplarında görev alabilme yeteneği 4
3 Yaşam boyu öğrenmenin gerekliliği bilinci ve bunu gerçekleştirebilme becerisi 4
4 Mesleki ve etik sorumluluk bilinci 4
5 Uygulamalarda gerekli teknikleri, beceriyi ve modern mühendislik araçlarını kullanma 5
6 İş Sağlığı ve Güvenliğinin temel kavramlarını kullanabilme yeteneği 5
7 Temel bilimler bilgilerini kullanabilme yeteneği 5
8 Endüstriyel alanda işçi sağlığı ve güvenliği gerekliliklerini uygulayabilme becerisine,gerektiğinde ilkyardım yapabilme bilgisine sahip olma 4
9 İşçi sağlığı ve güvenliği konusunda mevcut ve güncel durumları uygulayabilme yeteneğine sahip olma 5
10 Çalıştığı ortamda kanunun gerektirdiği yasal mevzuat ve şartlara uygun olarak işin yürütülme becerisine sahip olma 4
11 İşçi sağlığı ve güvenliği konusunda genel bakışı yakalamış ve çalışma durumunu buna göre ayarlama becerisinin geliştirilmiş olması 4
Yarıyıl İçi Çalışmaları Sayısı Katkı Payı
Ara Sınav 1 100
Kısa Sınav 0 0
Ödev 0 0
Devam 0 0
Uygulama 0 0
Labaratuvar 0 0
Proje 0 0
Atölye 0 0
Seminer 0 0
Arazi Çalışması 0 0
Sözlü sınav 0 0
Portfolyo 0 0
Doküman İncelemesi 0 0
Performans değerlendirme 0 0
Sunum 0 0
Alan Çalışması 0 0
Vaka Çalışması 0 0
Video Kaydı 0 0
Öz değerlendirme 0 0
Akran Değerlendirme 0 0
Eşleştirme Testleri 0 0
Çoktan seçmeli test 0 0
Kısa Cevaplı test 0 0
Kontrol listeleri 0 0
Dereceleme Ölçekleri 0 0
Zihin Haritalama 0 0
Araştırma yazısı 0 0
Çevrimiçi anket 0 0
Çevrimiçi Kısa sınav 0 0
TOPLAM 0
Yıliçinin Başarıya Oranı 40
Finalin Başarıya Oranı 60
TOPLAM 100
AKTS kredilerinin belirlenmesinde öğrenci işyükü anketlerinden faydalanılmaktadır.
Etkinlik Sayısı Süresi Toplam
Ders Süresi (Sınav Haftaları Hariç) 14 2 28
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi 14 2 28
Ödevler 0 0 0
Sunum 0 0 0
Proje 0 0 0
Laboratuar Çalışması 0 0 0
Arazi ya da Alan Çalışması 0 0 0
Ara Sınavlar 1 10 10
Yarıyıl Sonu Sınavı 1 15 15
İşyükü Saati (30) 30
Toplam İşyükü / Saat 81    
Dersin Akts Kredisi 3    
Ders Notu ders kitabı
Diğer Kaynaklar yönetmelikler
Materyal
Dökümanlar a
Ödevler a
Sınavlar a
Materyal Diğer a
Planlanmış Öğrenme Faaliyetleri ve Öğretim Yöntemleri